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Riz, Galettes de riz, Farines

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Les galettes de riz sont l'ingrédient de base utilisé pour la confection des pâtés impériaux (nems)  et des rouleaux de pintemps. La fabrication des galettes de riz de manière artisanale est un long processus. Elles sont constituées d'une pâte de farine de riz, d'eau et de sel. La pâte de farine de riz est étalée avec le dos d'une louche sur une étamine disposée au-dessus d'un chaudron d'eau bouillante pour une première cuisson à la vapeur. Les galettes sont ensuite posées sur un tamis pour mise en séchage. Elles sont alors éventuellement mises à griller sur un lit de charbon de bois pour une deuxième cuisson, puis empaquetées et vendues dans le commerce local.

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