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Sauces

sauces de Paris Store
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Sauces de Paris Store

Une des sauces les plus célèbres de la cuisine asiatique est la sauce nuoc-mâm, appelée fish sauce en anglais ou sauce de poisson. C'est  une sauce de couleur ambrée, au goût puissant, obtenue à partir du pressage de poissons conservés dans le sel, puis fermentés en fûts. Son odeur saisissante peut rebuter au premier abord -surtout des narines occidentales! Mais la sauce fait merveille une fois diluée et mélangée: elle n'est pas destinée à être consommée seule, c'est un condiment! L'île de Phu Quoc, située au sud-ouest du pays, près des côtes cambodgiennes, produit quelque 8 millions de litres par an du nuoc-mâm le plus réputé dans le monde: il est fabriqué à base d'une seule espèce d'anchois, le coilia macrognathos, dit "grenadier à longue mâchoire" , qui mesure jusqu'à 26 cm de long.

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