Le rouleau de printemps, un emblème né de la fête du Têt
Son nom n'a rien d'un hasard : le rouleau de printemps est né en Chine, où l'on garnissait de fines crêpes de légumes nouveaux pour célébrer la fête du printemps, le Nouvel An lunaire. Le mets a voyagé avec les siècles — chūn juǎn en Chine, chả giò et gỏi cuốn au Vietnam, lumpia aux Philippines, harumaki au Japon — et chaque cuisine en a fait sa propre version, frite et dorée chez les uns, fraîche et translucide chez les autres.
En France, la confusion est totale : on appelle souvent « rouleau de printemps » le rouleau frais vietnamien à la galette de riz, alors que la version chinoise d'origine se déguste frite et croustillante. Alors, nem, rouleau de printemps ou rouleau impérial ? Voici enfin de quoi trancher les débats à table.
Nem, rouleau de printemps, rouleau impérial : qui est qui ?
| Spécialité | Enveloppe | Cuisson | Ce qui le distingue |
|---|---|---|---|
| Rouleau de printemps chinois | Fine pâte de blé | Frit | Croustillant doré, garni de légumes croquants et parfois de viande ou de crevettes. C'est le « spring roll » des restaurants chinois. |
| Rouleau de printemps vietnamien (gỏi cuốn) | Galette de riz translucide | Cru, servi frais | Crevettes, vermicelles, menthe et coriandre visibles par transparence, à tremper dans une sauce cacahuète. |
| Nem (chả giò) | Galette de riz | Frit | Le rouleau frit vietnamien : porc, vermicelles et champignons noirs, servi avec salade, menthe et sauce nuoc-mâm. |
| Rouleau impérial | Galette de riz ou de blé | Frit | Le grand format du nem, plus généreusement garni — l'appellation varie selon les restaurants et les régions. |
Pour briller à table : si c'est frit et croustillant, c'est un nem ou un rouleau de printemps chinois ; si c'est frais, souple et translucide, c'est un rouleau de printemps vietnamien. Voilà, le débat est clos.
Une cuisson simple, un croustillant garanti
Comme tous nos produits, nos rouleaux de printemps et nems se cuisinent directement surgelés, sans décongélation. La friture reste la voie royale du croustillant : quelques minutes dans une huile à 170 °C jusqu'à une belle robe dorée. Au four ou à l'airfryer, retournez-les à mi-cuisson pour un doré uniforme et une texture plus légère. Servez-les à la vietnamienne, enroulés dans une feuille de laitue avec quelques feuilles de menthe fraîche et une sauce nuoc-mâm : c'est toute la fraîcheur de l'Asie du Sud-Est dans une bouchée.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre un nem et un rouleau de printemps ?
Tout est dans la cuisson et l'enveloppe. Le nem est frit dans une galette de riz qui devient dorée et croustillante, avec une farce cuite au porc, aux vermicelles et aux champignons noirs. Le rouleau de printemps vietnamien se sert frais et cru, dans une galette de riz souple et translucide qui laisse voir crevettes et herbes. Quant au rouleau de printemps chinois, il est frit comme le nem, mais dans une pâte de blé fine.
Comment cuire des rouleaux de printemps surgelés ?
Sans décongélation, directement du congélateur : à la friteuse quelques minutes à 170 °C jusqu'à coloration dorée, ou au four à 200 °C une quinzaine de minutes en les retournant à mi-cuisson. À l'airfryer, comptez une dizaine de minutes à 180 °C avec un léger badigeon d'huile pour retrouver le croustillant de la friture.
Avec quoi servir nems et rouleaux de printemps ?
À la vietnamienne : une feuille de laitue pour enrouler, de la menthe et de la coriandre fraîches, et une sauce nuoc-mâm légèrement sucrée relevée de carottes râpées. Les rouleaux chinois s'accompagnent volontiers d'une sauce aigre-douce, et les amateurs de piquant ajouteront quelques gouttes de sriracha.
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