Le dim sum, enfin accessible aux tables halal
Le dim sum cantonais a un angle mort pour une partie des gourmands : le porc y est roi, du siu mai au char siu bao, et composer un plateau sans lui relevait de la gageure. Cette collection comble ce vide avec des bouchées vapeur halal qui misent sur les deux autres grandes farces de la tradition : le poulet, tendre et parfumé, et la crevette, la star absolue des maisons de thé. Le résultat garde tout l'esprit du yum cha — la pâte nacrée, la farce juteuse, le rituel du panier qu'on soulève — en version accessible à tous.
Trois références composent le plateau : les bouchées au poulet halal Hoa Nam en format 15 pièces, les bouchons aux crevettes halal Foo Seng, qui adaptent la forme réunionnaise à une farce marine, et les raviolis aux crevettes halal Foo Seng, cousins du ha cao, en sachets de 50 pour les grandes tablées et les restaurateurs.
Le plateau en trois paniers : un panier de bouchées au poulet, un de bouchons aux crevettes, un de raviolis aux crevettes — tous cuits directement surgelés, une dizaine de minutes à la vapeur sur papier cuisson perforé. Servez avec une sauce soja claire et un vinaigre noir : la crevette n'aime pas être couverte.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre un bouchon aux crevettes et un ravioli aux crevettes ?
Le bouchon est une bouchée ouverte en forme de cylindre, héritée du siu mai, dont la farce reste visible sur le dessus. Le ravioli aux crevettes est fermé, enveloppé dans une pâte fine comme celle du ha cao, qui enferme entièrement sa garniture. Même farce de crevette, deux textures : le bouchon est plus charnu, le ravioli plus délicat.
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