Bibigo mandu : la référence en termes de Mandoo Coréens
Les mandus coréens (aussi appelés mandoo), sont des raviolis qui se rapprochent des raviolis chinois et des gyozas japonais.
Ces raviolis sont fourrés d'un mélange de viande et de légumes, les principales viandes étant le porc haché et le poulet.
Leur préparation est particulière et peut fortement varier d'une personne à une autre : certains les cuisinent à la poêle, d'autres les font cuire avec de l'eau dans une casserole, les trempent dans l'huile ou les mettent au four.
Toujours est-il que cette recette coréenne de raviolis est très appréciée et est très souvent dégustée aux alentours du nouvel an coréen. Les Mandu ont d'ailleurs la réputation d'être des aliments apportant de la chance pour l'année à venir.
Un mandu, mille façons : le lexique coréen du ravioli
En Corée, le mandu change de nom selon sa cuisson — et connaître ces mots, c'est déjà parler la langue des cuisines de Séoul. Le jjin-mandu est cuit à la vapeur, moelleux et nacré ; le gun-mandu est poêlé jusqu'à obtenir une base dorée et croustillante ; le mul-mandu est poché dans l'eau, tendre et léger ; et le gugmul mandu plonge dans les soupes. Côté farces, le grand favori reste le kimchi mandu, où le chou fermenté pimenté apporte ce petit feu acidulé typiquement coréen qui a conquis les amateurs de K-food du monde entier.
Et pour le Nouvel An lunaire, les familles coréennes préparent le mandu-guk : un bouillon clair de bœuf où nagent mandus dodus et lamelles d'omelette, souvent rejoint par les tteok, ces tranches de gâteau de riz. Un bol fumant censé faire gagner une année de sagesse à qui le termine — nos mandus surgelés s'y prêtent parfaitement, pochés quelques minutes directement dans le bouillon.
Le combo des soirées coréennes : des gun-mandu croustillants trempés dans un mélange de sauce soja et de vinaigre relevé de gochugaru (piment coréen en flocons), avec un bol de riz et un peu de kimchi. Simple, réconfortant, terriblement addictif.
Mandu : ravioli coréen, loin d'être le seul ravioli apprécié en Asie !
Chaque Mandu surgelé coréen que nous vous proposons sur notre épicerie asiatique en ligne est un ravioli coréen issu de marque reconnue. On retrouve la fameuse marque Bibigo, mais aussi Wang et Samlip.
Nous tenons à vous proposer les meilleurs produits et dans les meilleures conditions : c'est pourquoi nous vous assurons une livraison qui respecte la chaîne du froid. Nos Mandus surgelés sont vendus en sachets allant de 525 à 675g, avec une de nombreuses saveurs différentes :
- Porc-Légumes
- Poulet-Légumes
- Porc kimchi
- Poireau
- BBQ
- Épicés
Étant très appréciés en Corée, les mandoo sont très ressemblant à d'autres raviolis chinois, japonais et vietnamiens.
Si vous voulez compléter votre gamme de raviolis, nous vous laissons découvrir nos raviolis chinois, nos gyozas japonais ainsi que nos Xiu Mai vietnamiens… pour le plaisir de vos papilles !
Questions fréquentes sur les mandus
Quelle est la différence entre un mandu et un gyoza ?
Le mandu coréen est généralement plus grand et plus rond que le gyoza japonais, avec une pâte un peu plus épaisse et une farce plus généreuse, souvent enrichie de tofu, de vermicelles ou de kimchi. Le gyoza, plus fin et allongé, est presque toujours poêlé, alors que le mandu se décline volontiers à la vapeur, à l'eau ou en soupe.
Comment cuire des mandus surgelés ?
Sans décongélation, dans tous les cas. À la vapeur, une dizaine de minutes au panier. À la poêle façon gun-mandu, faites dorer la base dans un filet d'huile, ajoutez un demi-verre d'eau et couvrez jusqu'à évaporation. En soupe, pochez-les directement dans le bouillon frémissant jusqu'à ce qu'ils remontent en surface.
Qu'est-ce que le kimchi mandu ?
C'est le mandu farci au kimchi, le chou fermenté et pimenté emblématique de la Corée, mêlé à de la viande ou du tofu. La fermentation apporte une acidité et un piquant qui réveillent la farce — c'est la variante préférée des Coréens et la porte d'entrée idéale dans la K-food pour les palais curieux.
Qu'est-ce que le mandu-guk ?
La soupe de mandus du Nouvel An coréen : un bouillon clair, traditionnellement de bœuf, garni de raviolis, de lamelles d'omelette et de ciboule, parfois complété de tteok, les gâteaux de riz. Un plat symbole de chance et de renouveau, très simple à recréer avec des mandus surgelés pochés directement dans le bouillon.
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